Een echte warmeter ben ik niet, behalve dan rijstgerechten of wraps. Niks is er dan lekkerder om wanneer het zomer wordt weer heerlijke salades te gaan eten. Zo maakte ik laatst deze heerlijke salade met bulgur en kerstomaatjes, super simpel en iedereen kan het. Heerlijk zomers en licht.

2 a 3 personen
Vegetarisch

Ingrediënten

  • 150 g bulgur
  • 2 bosjes peterselie
  • 1 bosje munt
  • 1/2 komkommer
  • 2 lenteuitjes
  • sap van 1 citroen
  • 75 ml olijfolie
  • 300 g kerstomaten
  • snufje peper en zout

Bereiding

  1. Berijd de bulgur volgens aanwijzing op de verpakking.
  2. Snij de peterselie, munt, komkommer en lente-uitjes fijn.
  3. Halveer de tomaatjes.
  4. Meng de citroensap en olijfolie door elkaar. Breng op smaak met een snuf zout en peper.
  5. Giet na smaak de dressing over de bulgur.
  6. Voeg de kruiden, komkommer, lente-uitjes en tomaatjes toe.
  7. Meng alles goed door elkaar heen en verdeel over de borden.
 Bon appétit